Ресторанный менеджмент. Что это такое? Как научиться? Должностные обязанности и компетенции. Зарплата, смежные специальности и профессии, обучение, тренинги, онлайн уроки в 2025 году.

Средняя зарплата в 2025 году

От 61 476 до 71 273 рублей

Близкие компетенции и навыки

Работодателям вместе с Ресторанный менеджмент обычно требуется еще и данные навыки:

Работа в команде 61.03 % зарплата больше на 4.79%
R-Keeper 34.74 % зарплата больше на 2.17%
Управление персоналом 33.33 % зарплата больше на 43.18%
Организаторские навыки 32.39 % зарплата больше на 25.87%
Общественное питание 27.7 % зарплата меньше на 12.23%
Грамотная речь 27.23 % зарплата больше на 2.64%
Обучение персонала 18.78 % зарплата больше на 41.68%
Стандарты гостеприимства 19.25 % зарплата меньше на 14%
Пользователь ПК 18.31 % зарплата меньше на 3.8%
Управленческие навыки 18.31 % зарплата больше на 71.99%

Требуемый опыт

От 1 до 3 лет 50.7 %
Опыт не требуется 21.6 %
От 3 до 6 лет 21.6 %
Более 6 лет 2.35 %

Занятость

Полная занятость на полный день 59.15 %
Полная занятость посменно (сменный график) 26.76 %
Возможно временное оформление: договор услуг, подряда, ГПХ, самозанятые, ИП 6.57 %
Полная занятость, гибкий график 5.16 %
Возможна подработка: по вечерам 3.29 %
Возможна подработка: сменами по 4-6 часов, по выходным или по вечерам 1.41 %
Частичная занятость на полный день 1.88 %

В каких областях и профессиях используется

Управление ресторанами, барами 27.23 %
Кейтеринг 8.45 %
Начало карьеры в сфере туризма, гостиничного и ресторанного бизнеса 7.98 %
Шеф-повар 7.04 %
Официант, Бармен 6.1 %
Размещение, Обслуживание гостей 3.76 %
Хостес 5.16 %
Топ менеджмент в сфере туризма и ресторанного бизнеса 3.76 %
Управление гостиницами 1.88 %
Сомелье 1.88 %
Управление персоналом (HR) 2.35 %

Варианты должностных обязанностей и требований в вакансиях

Приготовление напитков
Поддержание зала в чистоте и порядке
Организация бесперебойной работы смены
Ведение учета рабочего времени сотрудников
Ведение административной документации
Расчет гостей
работа в программе R-Keeper
Получение заказов от гостей ресторана
Проведение инвентаризаций
Обслуживание гостей, приём заказа согласно стандартам сервиса
Переговоры с первыми лицами компаний, учредителями и собственниками бизнеса
Работа с существующей клиентской базой с целью поддержания долгосрочных отношений делового партнерства и удержания клиентов;?
Поиск новых партнеров(рестораны, услуги красоты, развлечения, товары и т.д.)
Поддержание общения с гостями и обратная связь о качестве блюд, напитков и атмосфере ресторана
Обладать умением выстраивать дружелюбные отношения с гостями ресторана, а так же с коллегами
Анализ и составление отчетов
Решение конфликтных ситуаций
Ведение документооборота
Работа в системе Call-center Iico
Заполнение чек-листа проверочного визита в ресторане на основании обхода
Запуск акций на сайт
Обзвон гостей для опроса уровня удовлетворенности работой ресторана
Активные продажи
Работа в зале ресторана/караоке/ночного клуба
Ведение и развитие партнерских отношений
Прием заказа, расчет с гостем
Контроль за работой сотрудников (артисты шоу, направление стрип-пластика)
Снятие остатков и её сдача
Ведение барной документации и её сдача
Заказ и приём товаров , контроль своевременности поставки
Контроль наличия и ассортимента товара и оборудования
Приготовление алкогольных и безалкогольных напитков и коктейлей
Качественная работа с гостями ресторана
Определение потребностей гостя
Постоянное повышение квалификации и обучение
Создание отличной атмосферы на вашей позиции для гостей
Работа с документами
Работа с кассой
Проведение инвентаризации
работа с r-keeper
расчет гостей
Осуществление видеонаблюдения, работа с видеоархивами, анализ работы персонала пиццерий
Ежемесячное выполнение поставленных задач
Обслуживание гостей за барной стойкой
Управление внештатными ситуациями с ресторанами
Работа в системе: управление временем заказов, переадресация заказа, контроль отмены отказов и т. д
Осуществление общего контроля за работой ресторана
Осуществление заказов по хоз товарам
Общение с гостями: прием банкетов, решение конфликтных ситуаций
Контроль работы и выполнения норм сервиса линейными сотрудниками
Работа на кассе
Контроль приема товара по накладным (контроль приема поставок)
Составление внутренних отчетов
Решение конфликтных ситуаций с гостями, внутри коллектива
Осуществление постоянного контроля (в тандеме с Шеф-поваром) над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены
поддержание постоянной связи с гостями ресторана
формирование команды официантов ресторана, способствование созданию благоприятного климата в коллективе
контроль за соблюдением всех политик и стандартов принятых в ресторане
Создание атмосферы гостеприимства:
Соблюдение правил внутреннего распорядка
Обслуживание гостей согласно стандартам компании
Подготовка зала к открытию ресторана
Способность самостоятельно принимать решения и отвечать за них
Доставка и выгрузка оборудования и расходных материалов во все подразделения
Создание уютной атмосферы
Доставка, сборка, разборка новой мебели
Координация работы официантов, барменов, клининга
Инициативность в работе приветствуется
разрешение конфликтных ситуаций
Найм и контроль работы персонала: администратора, кондитеров, продавцов, курьеров, уборщиц и др
Работа с документами (выставление и оплата счетов, контроль поступления оплат, закрывающие документы)
Координирование работы курьеров
Контакт с действующими подрядчиками, при необходимости поиск новых
Контроль склада: заказ, прием, учет продуктов
Организация внутренних рабочих процессов
Обучение персонала, проведение тренингов
открытие/закрытие ресторана по чек-листу
проведение инвентаризаций, проработок
Приготовление пищи
Разработка меню
Контроль соблюдения санитарно-гигиенических норм
Управление финансовой деятельностью ресторана
Организация и обеспечение бесперебойной работы ресторана
своевременное и полное выполнение заказов
соблюдение сроков годности и условий хранения продукции
контроль количества и качества используемых продуктов
приготовление блюд по утвержденному меню
контроль качества поставляемых продуктов
Организация работы ресторана
управление производственным персоналом (повара, технический персонал)
соблюдение технологии производства, санитарных требований, условий хранения и пр
организация и контроль работы производственного подразделения ресторана
Умение работать в команде
Общение с гостями ресторана, решение конфликтных ситуаций
Разработка и поддержка мотивационных схем для персонала и гостей
Контроль технического и санитарного состояния объекта
Составление табелей, графиков работы
Элементы интерактивного общения с гостями при приготовлении и подачи готового блюда
Контроль работы персонала зала
Доставка и разгрузка продукции
Приготовление напитков
Поддержание зала в чистоте и порядке
Организация бесперебойной работы смены
Ведение учета рабочего времени сотрудников
Ведение административной документации
Расчет гостей
работа в программе R-Keeper
Получение заказов от гостей ресторана
Проведение инвентаризаций
Обслуживание гостей, приём заказа согласно стандартам сервиса
Переговоры с первыми лицами компаний, учредителями и собственниками бизнеса
Работа с существующей клиентской базой с целью поддержания долгосрочных отношений делового партнерства и удержания клиентов;?
Поиск новых партнеров(рестораны, услуги красоты, развлечения, товары и т.д.)
Поддержание общения с гостями и обратная связь о качестве блюд, напитков и атмосфере ресторана
Обладать умением выстраивать дружелюбные отношения с гостями ресторана, а так же с коллегами
Анализ и составление отчетов
Решение конфликтных ситуаций
Ведение документооборота
Работа в системе Call-center Iico
Заполнение чек-листа проверочного визита в ресторане на основании обхода
Запуск акций на сайт
Обзвон гостей для опроса уровня удовлетворенности работой ресторана
Активные продажи
Работа в зале ресторана/караоке/ночного клуба
Ведение и развитие партнерских отношений
Прием заказа, расчет с гостем
Контроль за работой сотрудников (артисты шоу, направление стрип-пластика)
Снятие остатков и её сдача
Ведение барной документации и её сдача
Заказ и приём товаров , контроль своевременности поставки
Контроль наличия и ассортимента товара и оборудования
Приготовление алкогольных и безалкогольных напитков и коктейлей
Качественная работа с гостями ресторана
Определение потребностей гостя
Постоянное повышение квалификации и обучение
Создание отличной атмосферы на вашей позиции для гостей
Работа с документами
Работа с кассой
Проведение инвентаризации
работа с r-keeper
расчет гостей
Осуществление видеонаблюдения, работа с видеоархивами, анализ работы персонала пиццерий
Ежемесячное выполнение поставленных задач
Обслуживание гостей за барной стойкой
Управление внештатными ситуациями с ресторанами
Работа в системе: управление временем заказов, переадресация заказа, контроль отмены отказов и т. д
Осуществление общего контроля за работой ресторана
Осуществление заказов по хоз товарам
Общение с гостями: прием банкетов, решение конфликтных ситуаций
Контроль работы и выполнения норм сервиса линейными сотрудниками
Работа на кассе
Контроль приема товара по накладным (контроль приема поставок)
Составление внутренних отчетов
Решение конфликтных ситуаций с гостями, внутри коллектива
Осуществление постоянного контроля (в тандеме с Шеф-поваром) над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены
поддержание постоянной связи с гостями ресторана
формирование команды официантов ресторана, способствование созданию благоприятного климата в коллективе
контроль за соблюдением всех политик и стандартов принятых в ресторане
Создание атмосферы гостеприимства:
Соблюдение правил внутреннего распорядка
Обслуживание гостей согласно стандартам компании
Подготовка зала к открытию ресторана
Способность самостоятельно принимать решения и отвечать за них
Доставка и выгрузка оборудования и расходных материалов во все подразделения
Создание уютной атмосферы
Доставка, сборка, разборка новой мебели
Координация работы официантов, барменов, клининга
Инициативность в работе приветствуется
разрешение конфликтных ситуаций
Найм и контроль работы персонала: администратора, кондитеров, продавцов, курьеров, уборщиц и др
Работа с документами (выставление и оплата счетов, контроль поступления оплат, закрывающие документы)
Координирование работы курьеров
Контакт с действующими подрядчиками, при необходимости поиск новых
Контроль склада: заказ, прием, учет продуктов
Организация внутренних рабочих процессов
Обучение персонала, проведение тренингов
открытие/закрытие ресторана по чек-листу
проведение инвентаризаций, проработок
Приготовление пищи
Разработка меню
Контроль соблюдения санитарно-гигиенических норм
Управление финансовой деятельностью ресторана
Организация и обеспечение бесперебойной работы ресторана
своевременное и полное выполнение заказов
соблюдение сроков годности и условий хранения продукции
контроль количества и качества используемых продуктов
приготовление блюд по утвержденному меню
контроль качества поставляемых продуктов
Организация работы ресторана
управление производственным персоналом (повара, технический персонал)
соблюдение технологии производства, санитарных требований, условий хранения и пр
организация и контроль работы производственного подразделения ресторана
Умение работать в команде
Общение с гостями ресторана, решение конфликтных ситуаций
Разработка и поддержка мотивационных схем для персонала и гостей
Контроль технического и санитарного состояния объекта
Составление табелей, графиков работы
Элементы интерактивного общения с гостями при приготовлении и подачи готового блюда
Контроль работы персонала зала
Доставка и разгрузка продукции
Контроль соблюдения кассовой дисциплины, контроль работы персонала
Поддержание атмосферы самого гостеприимного ресторана для гостей
Составление штатного расписания, контроль рабочих часов
Управление персоналом (координация, подбор и расстановка персонала, организация обучения и повышения квалификации работников, мотивация, оценка, адаптация)
Решение административных вопросов, взаимодействие с контролирующими органами
Мероприятия по снижению текучести персонала
Управление персоналом, быстрое решение внештатных ситуаций, замещение работников, не вышедших на работу
Ежемесячное ведение и контроль документооборота ресторана
Выполнение планов по выручке, уровню сервиса, производительности
Организация и поддерживание сервиса высокого уровня
Организация эффективной работы заведения
Дружелюбное общение с гостями ресторана, умение заводить постоянных гостей, транслирование всех наших акций и спецпредложений
Контроль работы команды
Контроль работы персонала (официанты, бармены, технический персонал)
Координация работы зала
Ведение учетной/отчетной документации, инвентаризации
Работа с персоналом - адаптация, обучение, мотивация, оценка и развитие
Организация бесперебойной работы зала
Обучение обслуживающего и тех. персонала (стандарты, должностные обязанности, правила корпоративного поведения, избежание конфликтов и т.п)
Работа с барной картой ресторана, тех картами
Открытие/закрытие смены ресторана
Контроль над кассовыми операциями и отчетность
Активная работа с гостями-подержание атмосферы гостеприимства
работа с гостями‚ создание благоприятной атмосферы, предотвращение конфликтных ситуаций
работа с банкетными и прочими мероприятиями
открытие и закрытие ресторанаподготовка зала, станций официанта, сервировка столов
поддержание уютной атмосферы в ресторане, улыбчивость и позитив!
Работа с гостями, поддержание атмосферы и участие во всех процессах работы ресторана
Своевременное приготовление напитков
Организация и контроль работы всех подконтрольных подразделений
Решение спорных и конфликтных ситуаций
Активная работа с гостями
Работа с Iiko
открытие /закрытие ресторана
подбор, обучение и контроль работы персонала
проведение банкетов
Опыт работы в должности Директор ресторана не менее 3 лет
Контроль работы персонала (официанты, хостес, бар-менеджеры, ранеры и пр.)
Контроль кассовых операций, инвентаризация продуктов и напитков бара
Контроль за соблюдением стандартов обслуживания, в том числе программ лояльности для гостей со стороны официантов
Oткрытие/закрытие смены ресторана
Проводить внутреннее обучение, контролировать уровень знаний сотрудников
общение с гостями, предупреждение или разрешение конфликтных ситуаций
Составление графика работы персонала, графика отпусков, контроль рабочих часов, оперативное замещение работников по причине невыхода на работу
Руководство коллективом официантов, барменов, технических работников
Управление персоналом: подбор, оформление, обучение, составление и ведение графиков работы
Обеспечение эффективного, приветливого и вежливого, обслуживания Гостей в соответствии со стандартами сети, создание для них комфортных условий
Отсутствие частой смены работы!
Ознакомление Гостей ресторана с предоставляемыми услугами
Принятие необходимых мер к предотвращению и ликвидации конфликтных ситуаций
Организация и обеспечение эффективной работы ресторана;
Осуществление контроля качества обслуживания клиентов Отеля;
Знание стандартов и процедур ресторанного и банкетного сервиса, рум-сервиса и минибаров.
Навыки бюджетирования расходов отеля.
Контроль соблюдения норм ОТ и ПБ, СанПин.
Знание стандартных ресторанных концепций.
Готовность принимать на себя большинство гостевых конфликтов в ресторанах и разрешать их в пользу отеля.
Работа с гостями ресторана,увеличение среднего чека заведения.Владение техниками продаж
Знать функционал кассира, уметь снимать кассовые отчёты
Составление и согласование графика работы персонала зала, с назначением ст.официанта в дни с сильной загрузки
Формирование положительного имиджа ресторана
Правильное общение с гостями, решение конфликтных ситуаций

Какие предложения по обучению? Онлайн уроки.

Если у вас есть предложения по обучению по данной тематике, то можете написать или позвонить нам.

Семинары и тренинги

Если у вас есть предложения по семинарам или тренингам по данной теме, то можете связаться с нами.

Тренеры и преподаватели

Если у вас есть информация о преподавателей по данной тематике, то напишите нам.

Фриланс

kwork
fl
freelance

Вакансии

avito
hh.ru
superjob

Самые распространенные форматы обучения

Корпоративное обучение персонала одной компании, Вебинары онлайн, Тренинги, как формат обучения, Онлайн-обучение, Консалтинг для бизнеса, Бизнес-сессии, Коучинг и развитие личности, Учеба для тренеров и супервизия, Индивидуальная программа, Выездные тренинги и семинары, видеокурсы